ショッピングモール ビバ！イタリア

イタリアの料理といえば、パスタやピッツァを連想する人が多いと思いますが、実は、日本と同様に米を食する国でもあります。そしてヨーロッパの中でも有数の米の生産地です。中でも米料理のリゾットは有名ですね。
リーゾとはイタリア語でお米のことで、リゾットに使う米は、日本の米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいある品種、カルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ等の米が良いとされています。イタリア米の中には何年か熟成しているものもありますが、古くなるほど硬化し、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りになります。これらのお米は、調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかないため、パスタ同様アル・デンテが美味しいリゾットにはぴったりのお米なのです。

【FERRON】フェロン←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
FERRON社は北イタリアのベローナとマントバの中間ぐらいに位置し、5代目オーナーとしてガブリエーレとマウリツィオの兄弟により運営されています。 同社の所有する精米所は300年の歴史を持ち、17世紀より幾人かの大地主や貴族の所有を経て、世界大戦中の空爆を逃れたことから歴史的価値が非常に高く、国の無形文化財に指定されています。 PIRAVECIAと呼ばれるこの精米所は、水車を動力源とし、大理石で作られた9つの臼を有しています。 水車と石臼による精米の作業は時間と手間を要しますが、余計な熱を加えていないため、その工程を終えたお米には甘みや香り、皮に含まれるカルシウム等の栄養素がしっかり入っています。 非常に情熱的でユーモアな人柄であるガブリエーレ・フェロン氏は米を非常に愛しています。イタリア米の世界的な普及活動における彼の功績は非常に大きく、その活動にイタリア大統領から「騎士」の称号を与えられています。 経営者であるのと同時に、彼自身一流の料理人です。精米所のPIRAVECIAとAlla Torreには彼のレストランがあり、アメリカをはじめ、スイス、オーストラリア、インドネシア、日本、中国など世界各地で自らセミナーを行ってきました。 水田には天然の湧き水を引いている為、ミネラル分に富み、水温は季節を問わず12度に一定しています。また、鯉を水田に放し害虫を駆除するなど、農薬に頼らない自然な農法を徹底しています。 ここPIRAVESIAがあるイーゾラ・デッラ・スカーラでは、イタリアで年間消費される米の約5%しか収穫されないことからも、厳選された米しか出荷されていないことが分かります。

イタリアの料理といえば、パスタやピッツァを連想する人が多いと思いますが、実は、日本と同様に米を食する国でもあります。そしてヨーロッパの中でも有数の米の生産地です。中でも米料理のリゾットは有名ですね。
リーゾとはイタリア語でお米のことで、リゾットに使う米は、日本の米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいある品種、カルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ等の米が良いとされています。イタリア米の中には何年か熟成しているものもありますが、古くなるほど硬化し、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りになります。これらのお米は、調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかないため、パスタ同様アル・デンテが美味しいリゾットにはぴったりのお米なのです。

【La Gallinella】ラ・ガッリネッラ←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
Azienda Agricola "La Gallinella"ラ・ガッリネッラ社 ラ ガッリネッラ社は古くから良質の米の生産地として知られるヴェレッツォ ロメッリーナにあり、何世代にもわたり受け継がれた伝統のもとに、選び抜かれた最高のイタリア米を世界各国に送り出しています。

ラ・ガッリネッラ社のアルボーリオは、表面はガラス質、中心部は粉状で熱に非常に強く、この米でリゾットを作ると、アルデンテに仕上げやすいといわれます。 産地は、古くから良質のイタリア米の生産地として知られるロンバルディア州ヴェレッツォ　ロメッリーナで、ＥＵの有機農法の生産・検査基準を満たしており、安心してお召し上がりいただけます。また、この商品は米がもっている栄養素を完璧に維持、保存するため真空包装になっています。

イタリアの料理といえば、パスタやピッツァを連想する人が多いと思いますが、実は、日本と同様に米を食する国でもあります。そしてヨーロッパの中でも有数の米の生産地です。中でも米料理のリゾットは有名ですね。
リーゾとはイタリア語でお米のことで、リゾットに使う米は、日本の米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいある品種、カルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ等の米が良いとされています。イタリア米の中には何年か熟成しているものもありますが、古くなるほど硬化し、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りになります。これらのお米は、調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかないため、パスタ同様アル・デンテが美味しいリゾットにはぴったりのお米なのです。

【La Gallinella】ラ・ガッリネッラ←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
Azienda Agricola "La Gallinella"ラ・ガッリネッラ社 ラ ガッリネッラ社は古くから良質の米の生産地として知られるヴェレッツォ ロメッリーナにあり、何世代にもわたり受け継がれた伝統のもとに、選び抜かれた最高のイタリア米を世界各国に送り出しています。

イタリアの料理といえば、パスタやピッツァを連想する人が多いと思いますが、実は、日本と同様に米を食する国でもあります。そしてヨーロッパの中でも有数の米の生産地です。中でも米料理のリゾットは有名ですね。
リーゾとはイタリア語でお米のことで、リゾットに使う米は、日本の米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいある品種、カルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ等の米が良いとされています。イタリア米の中には何年か熟成しているものもありますが、古くなるほど硬化し、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りになります。これらのお米は、調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかないため、パスタ同様アル・デンテが美味しいリゾットにはぴったりのお米なのです。
  
【MONTEBELLO】モンテベッロ←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
Spigadoro(スピガドーロ) イタリア語で「黄金の小麦の穂」の意味。1822年、イタリア中部ウンブリア州で誕生した スピガド−ロは、製粉工場としてスタートしました。のちにパスタ製造を開始したときも、創設者アントニオ・ペトリーニの小麦に対するこだわりは相当なものでした。小麦を買い付けて自社で製粉を行うなど、パスタの原料となるデュラム小麦に対して こだわりを持ち続け、イタリアのパスタ作りの伝統を 守り続ける数少ないブランドの一つです。そんなスピガドーロのお米は、最大産地であるピエモンテ州の高品質のお米です。香りが豊かで、煮崩れしにくく、程よい粘り気がありリゾットに最適です。※モンテベッロはスピガドーロ社のブランドです。

イタリアの料理といえば、パスタやピッツァを連想する人が多いと思いますが、実は、日本と同様に米を食する国でもあります。そしてヨーロッパの中でも有数の米の生産地です。中でも米料理のリゾットは有名ですね。
リーゾとはイタリア語でお米のことで、リゾットに使う米は、日本の米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいある品種、カルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ等の米が良いとされています。イタリア米の中には何年か熟成しているものもありますが、古くなるほど硬化し、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りになります。これらのお米は、調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかないため、パスタ同様アル・デンテが美味しいリゾットにはぴったりのお米なのです。
  
【ACQERELLO】アクエレッロ←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
アクエレッロ社 イタリア・ピエモンテ州には、スーパースポーツカーメーカーであるランボルギーニ社があるのは有名ですがｗ、お米の栽培でも大変有名なところなのです。「アクエレッロ」社は、そのポー川の流域の町”ヴェルチェッリ”でカルナローリ米を有機栽培米しています。オーガニック栽培法で全てにおいて化学品を使わない徹底ぶり。

 リーゾ・カルナローリビオロジコは、ステンレスの密閉されたサイロに入れ、グルグルと回しながら 一定の風を送り込んで1年間、熟成保存されている為、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りがします。また調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかない。 しかも、美味しいスープを吸収しやすい為、味は断然良くなります。 数あるイタリア米のなかでも【お米のロールスロイス】 と呼ばれるだけあって、品質は最高です！ ※ビオロジコとはイタリア語で【有機栽培】のことです。