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【ARDOINO】アルドイーノ社

【ARDOINO】アルドイーノ社←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。

アルドイノ社の創立は1870年と140年を超える長い間、高品質なオリーブオイルとオリーブ製品の製造をして、イタリア、リグーリア州のインぺリアを中心に愛されてきたメーカーです。現在でも小規模ながら、高い品質を保ち続け、世界中にその名が知れ渡っています。

【アルドイノ社のオリーブオイルの特徴】

普通、オリーブオイルの製法は大きなステンレスの機械で果実を粉砕し、圧力をかけて搾り出し、圧搾機の下にたまった液体を遠心分離機にかけ、水分と油分をわけて製品化します。この製法により短時間で大量のオイルが採油可能になっています。

一方、アルドイノ社では摩擦熱が起こりにくい昔ながらの石臼を使ってオリーブの実をつぶします。こうしてできたオリーブペーストの水分と油分をわけるのに、ステンレスに油分だけがつくという特性を利用し、ペーストの中をステンレスの歯を繰り返しくぐらせて、歯に付着した油分を集めるパーコレーション法を採用しています。この後、約２％残る水分を遠心分離機で除去したあと、オリーブオイルの上澄みだけを製品化します。この製法では、時間がかかり、抽出量が極端に少ないため採用するメーカーが限られていて、アルドイノ社はその数少ない中の１社となります。こうして作られた製品はオイルにストレスがかかっていないため、えぐみの無い格別純粋なオリーブオイルとなっています。

■オリーブオイルの最高峰・アルドイノ社「フルクトゥス」

『フルクトゥス』の名は、後味がフルーティであるという特徴に由来しています。酸味が少なくスイートで口蓋に心地よい香りと味わいが広がります。オリーブ本来の風味を損なわないよう常に低温に保ち、細心の注意を払い作業は進められます。オリーブの実を挽く際は伝統的な石臼を用い、外力をかけて圧搾することは行わず、フリーランジュースのみを採取します。不純物を取り除く際もフィルターろ過は行わず、時間をかけて自然沈殿を待ち、分離した上澄みの透明なオイルのみを瓶詰めします。その結果フルーティさや甘味が失われることなくボトルに封じ込められるのです。

■特別な条件が重なった年しか生産されない幻のオリーブオイル！「ビアンカルド」

優良年のみ収穫される晩生のオリーブで造るエキストラヴァージンオリーブオイル

ビアンカルドは、アルドイノのあるリグーリア州インペリアの、標高550mを超える丘陵地に育つオリーブ（タジャスカ種）で造られる限定オイル。一般のオリーブが11月頃収穫されるのに対し、翌年の春に収穫される晩生オリーブです。ビアンカルドができるのは特別な条件が重なった時だけ。気候条件が良い年だけ越冬させることが可能になるのです。４～５月頃に花芽を付け始めるオリーブ。この時期、同じ木にようやく熟すオリーブの実が残っていることがあります。花芽は木の幹から栄養分などを吸収するだけでなく、オリーブの実からも色素を吸収してしまうため、グリーンと言うよりは白っぽい黄金色のオイルになります。この現象は数年に一度。ビアンカルドはこのような特別な年にだけ造られる、貴重なエキストラヴァージンなのです。色は白っぽい黄金色。甘みがあり、とてもなめらかな味わい。香りはとても繊細でフルーティー。主張しすぎない、究極のやわらかさとデリケートな甘みが心地いい。搾りたてのオリーブの果汁をそのまま瓶詰しただけの、デリケートな料理を最高に引き立てるとても上品なオイル。世界中の著名なシェフたちがビアンカルドを使いたいと渇望するのも無理はありません。特別な条件が重なった時だけにしかできないため、次に造られるのはいつになるのかは全くわかりません。優良年のみに造られる幻のオリーブオイルをぜひご賞味ください。

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