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幻の天然調味料！【SCALIA】スカーリア社のコラトゥーラ
【Colatura di Alici】コラトゥーラ・ディ・アリーチ←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」とは「アンチョビのろ過液」という意味。シチリアの南岸、シャッカの港で捕れたカタクチイワシを塩漬けにし、熟成させ、自然に染み出してきた液体を何度もろ過して作られます。 魚醤なのでお醤油感覚で色々な料理と相性が良くパスタやお豆腐、さっとグリルした野菜にかけても美味しく召し上がれます。 内臓を綺麗に取り除いているためナンプラーに比べると全然臭みがあリません。
50キロの魚からわずか1000mlしか取れない、幻の調味料です。
スカーリア社の商品は旨味が非常に強く、生臭みが無いため少量でシッカリと風味が付くので経済的。 オリーブオイルと混ぜれば、ドレッシングやカルパッチョ、焼魚や肉のソースにもなります。 野菜との相性も良く、コクを付けるのに重宝します。
【SCALIA】スカーリア社←クリックすると、たくさんの商品をご覧になれます。
50キロの魚からわずか1000mlしか取れない、幻の調味料です。
スカーリア社の商品は旨味が非常に強く、生臭みが無いため少量でシッカリと風味が付くので経済的。 オリーブオイルと混ぜれば、ドレッシングやカルパッチョ、焼魚や肉のソースにもなります。 野菜との相性も良く、コクを付けるのに重宝します。
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イタリア・シチリア島の南岸に位置するシアッカで1979年よりアンチョビ造りに励んでおります。シアッカ沖で揚がった新鮮なイワシのみを港から数分以内に位置する工場に運び、すぐに冷蔵庫に保管します。すべてのアンチョビを0℃で管理し、その日のうちに全て加工していきます。シチリア・トラパニ産の旨みいっぱいの自然塩で塩漬けし、熟成後の仕上げは、酸化に強く鰯の旨みを最大に引き出すと言われるイタリア産のひまわり油で仕上げられています。
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