ショッピングモール ビバ！イタリア

イタリアの料理といえば、パスタやピッツァを連想する人が多いと思いますが、実は、日本と同様に米を食する国でもあります。そしてヨーロッパの中でも有数の米の生産地です。中でも米料理のリゾットは有名ですね。
リーゾとはイタリア語でお米のことで、リゾットに使う米は、日本の米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいある品種、カルナローリ、アルボーリオ、ヴィアローネ等の米が良いとされています。イタリア米の中には何年か熟成しているものもありますが、古くなるほど硬化し、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りになります。これらのお米は、調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかないため、パスタ同様アル・デンテが美味しいリゾットにはぴったりのお米なのです。
  
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アクエレッロ社 イタリア・ピエモンテ州には、スーパースポーツカーメーカーであるランボルギーニ社があるのは有名ですがｗ、お米の栽培でも大変有名なところなのです。「アクエレッロ」社は、そのポー川の流域の町”ヴェルチェッリ”でカルナローリ米を有機栽培米しています。オーガニック栽培法で全てにおいて化学品を使わない徹底ぶり。

 リーゾ・カルナローリビオロジコは、ステンレスの密閉されたサイロに入れ、グルグルと回しながら 一定の風を送り込んで1年間、熟成保存されている為、熟成過程でデンプン、タンパク質、ビタミン数種が 水に溶けなくなり、穀粒はしっかりとボリュームが出てよい香りがします。また調理時に粒と粒がくっつかず、べたつかない。 しかも、美味しいスープを吸収しやすい為、味は断然良くなります。 数あるイタリア米のなかでも【お米のロールスロイス】 と呼ばれるだけあって、品質は最高です！ ※ビオロジコとはイタリア語で【有機栽培】のことです。